этот вопрос надо в FAQ вынести, а то давно не пополнялся

хотя есть вариант, что он там уже есть, посмотрите на clarionlife.net в разделе FAQ
на память надо для таких пунктов меню выставлять Prop:Charset CHARSET:Cyrillic, но я сам лично так не делаю, потому что IMHO гы
я меняю настройки видны сразу после установки:
найти в реестре значение ключа c_1252.nls и изменить на c_1251.nls
например здесь:
HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Nls\CodePage
перегрузиться
на машинах клиентов можно проделать тоже самое програмно
удачи